JAIME LORENZO AYALA

Mi Biografía

Béjar  (Salamanca.) 9/10/1977

 

Hijo de hosteleros, toda la vida vinculada a la restauración por devoción y forma de vida. Siempre he sido una persona inquieta, y por lo tanto nunca he perdido el interés por aprender nuevas técnicas y avances para estar a la vanguardia en este campo tan extenso y a la vez espectacular.

 

2002: Punto de partida en coctelería, gracias a la familia Carabias (Café Corrillo, en Salamanca, España)  donde empezó a despertar mi gran pasión: ¡el cóctel! Allí empiezo "a jugar" con mezclas y recetas de coctelería clásica. 

 

2005: Abandono Salamanca para involucrarme en un nuevo proyecto en Aranjuez (Madrid): la inauguración del Gran Casino de Aranjuez, donde empecé elaborando la carta de cócteles  y trabajando como  jefe de coctelería .

 

2007: En mi paso por Aranjuez conozco a Rodrigo de la Calle y Santiago Orts (Premio Nacional de Gastronomía por Investigación),en este momento empieza una "gran revolución" en mi cabeza, descubro cítricos olvidados o en peligro de extinción y es una de las cosas que más me seduce para trabajar con productos tan exclusivos y poco conocidos (mano de buda, cidra, caviar cítrico, yuzzu, bergamota...)

 

2009: Comienzo a trabajar con Rodrigo de la Calle en su restaurante en Aranjuez. Allí es donde empiezo a investigar con las verduras, frutas y cítricos. Todos los menús degustación del restaurante comenzaban con un cóctel  de verduras de temporada para abrir el apetito. Todo empieza a funcionar y los clientes son los que se encargan de solicitar más mezclas y combinados verdes, tanto  como aperitivo como para una buena y diferente sobremesa.

 

2011:  Comienza un importante reto, le conceden al restaurante la Estrella Michelin y los clientes ya no sólo hablan del menú, sino que los cócteles y combinados pasan a un plano mucho más protagonista.

 

2012: Imparto clases magistrales de coctelería de verduras en el evento internacional gastronómico Madrid Fusión y eso me lleva a presentar mis cócteles en programas de televisión como "Ahora Marta" en Tele Madrid.

 

2013: Instructor de barman para practicantes venidos principalmente de países latinoamericanos  como México, Uruguay, Chile, Jamaica, Cuba, entre otros.

Este año participo en la inauguración del Casino Gran Vía de Madrid, trabajando como segundo maître y jefe de coctelería, donde elaboro la carta de cócteles  y lidero la formación de barman. 

 

Actualmente sigo siendo autodidacta y mi pasión sigue siendo la coctelería y la investigación de nuevos productos y mezclas.

 

Aquí podéis verme en plena acción con su coctelería mixobotánica:

Aquí podéis verme en plena acción con su coctelería mixobotánica:

Bimi-Mojito